A bol­gár rablóhús (bol­gárul: šaš­lik) a Balkán egyik legked­vel­tebb gril­létele, ame­ly azon­ban Bul­gáriában külön­leges csavart kapott. Míg más orszá­gok­ban inkább nagy­obb hús­darabokat süt­nek, a bol­gár vál­tozat apró, fűsz­eres hús­gom­bó­cok­ból készül, ame­lyeket papriká­val és gom­bá­val vál­to­gat­va húz­nak fel a nyársra. A friss zöld­ségek és a szaftos hús ízei a faszén vagy grill fölött összeérnek, így min­den falat igazi mediter­rán élmény.

A hagy­ományos elkészítés mel­lett egyes vidékeken mártás­sal is kínálják – gyakran joghur­tos vagy paradic­so­mos alapú öntet­tel –, ame­ly még gazdagab­bá teszi az ízeket. Az étel igazi közössé­gi fogás: csalá­di és baráti össze­jöveteleken gyakran kerül az asz­tal­ra, hiszen egysz­erre látványos és kön­nyen var­iál­ható.

Recept – Bolgár rablóhús nyárson

Hoz­zá­valók (8 szemé­lyre):

• 600 g veg­yes darált hús
• 2 db tojás
• 3 fej vöröshagy­ma
• só, bors ízlés szerint
• 20 g zsem­le­morzsa
• 4 db papri­ka
• 150–200 g gom­ba (csiperke vagy hason­ló)
• 1–2 dl éto­laj

Elkészítés:

1. A darált húst a tojás­sal, az apróra vágott vöröshagymá­val, sóval, borssal és a zsem­le­morzsá­val összedol­goz­zuk, majd hűtőben 1–2 órát pihen­tetjük.
2. A paprikát meg­mossuk és kock­ákra vágjuk, a gom­bát megtisztítjuk (a kisebbeket egészben hagyjuk, a nagy­ob­bakat fél­bevágjuk).
3. A hús­masszából kisebb gom­bó­cokat for­málunk.
4. A nyár­sakra felvált­va húzunk egy-egy hús­gom­bó­cot, paprikát és gom­bát.
5. Az egészet fino­man beken­jük ola­j­jal, majd mérsékel­ten átfor­rósí­tott grillen vagy sütőrác­son, mind­két oldalát 5–10 per­cig sütjük.

Az ered­mény: szaftos hús­golyók és grillezett zöld­ségek tökéletes har­móniá­ja, ame­ly friss salátá­val, lep­én­nyel vagy akár egy kön­nyű mártás­sal tálal­va tel­jesíti ki a bol­gár hangu­la­tot.