A nagysz­erű és megun­hatat­lan, külön­böző kultúrák ételeit fel­so­rakoz­tató kaukázusi kony­ha remekei közül mindig van miből válasz­tani. Miv­el Örmény­ország­ban nagy tisztelet övezi a gabonaféleségeket, min­denkép­pen érdemes szót ejteni róluk, főként a leg­el­ter­jedtebb gabonafa­jtáról, a búzáról. 

Búzából nem csak kenyér vagy lavas készül, bár Örmény­ország­ban két­ségte­lenül ez a leg­nép­sz­erűbb élelmisz­erek egyike. Ma, egy a nálunk nem annyi­ra elter­jedt, bul­gur­ból készült ételféleséget, a tab­ulét szeretnénk bemu­tat­ni. 

A Közel-Keleti orszá­gok­ban min­den­hol fogyasztják a tab­ulét, ami nem csak ízletes, de kinéze­tre is mutatós salá­ta. Örmény­ország­ban is nagy nép­sz­erűségnek örvend. Az örmény tab­ulé bemu­tatása azért is szerenc­sés, mert kic­sit máskép­pen készül, mint annak arab vál­toza­ta. Lényeges különb­ség, hogy az ere­de­ti salátához képest kevesebb petrezse­ly­met tar­tal­maz, vis­zont van benne paradic­som­pasz­ta, ami miatt – véleményem szerint – szaftosabb és a mag­yar ízlés­nek job­ban megfelel. 

Az örmények ezt az ételt előételként is fogyasztják és húsos ételek mel­lé is szervíroz­zák. Készít­sük el a bul­gur­salátát, ami színében, illatában, zamatában bár­mi­lyen évsza­k­ban vis­szavaráz­sol­ja a nyarat és egy­ben zseniális köretként szol­gál a gril­lételek mel­lé.

Hozzávalók

1/2 csésze bul­gur (finom­ra őrölt búza­törött), 1 csésze for­ró víz, 3 nagy csokor petrezse­lyem, finom­ra vág­va, 1 nagy csokor men­ta, finom­ra vág­va (opcionális), 1 közepes paradic­som, apró kock­ákra vág­va, 1 közepes ubor­ka, apró kock­ákra vág­va, 1/2 lila­hagy­ma, vékonyra szeletelve (opcionális), 3 evőkanál olí­vao­laj, 2 evőkanál cit­rom­lé, só és fris­sen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Az elkészítési folyamat

1. Öntsd a bul­gurt egy tál­ba. Add hoz­zá a for­ró vizet, és takard le. Hagyd áll­ni 15 per­cig, vagy amíg a bul­gur fel­szív­ja a vizet és meg­puhul.
2. Keverd össze a bul­gurt vil­lá­val, hogy fel­lazuljon. Ha szük­séges, szűrd le a felesleges vizet.
3. Add hoz­zá a petrezse­ly­met, men­tát (ha használod), paradic­so­mot, uborkát és lila­hagymát (ha használod) a bul­gurhoz.
4. Keverd össze az olí­vao­la­jat, a cit­rom­levet, a sót és a bor­sot egy tál­ban.
5. Öntsd a dresszinget a salátára, és keverd jól össze.
6. Tálald hide­gen, friss pita kenyér­rel vagy önmagában.

További tippek és tálalási javaslat

• A bul­gurt előző este is beáz­tatha­tod hideg vízbe.
• Ha nincs men­tád, csak petrezse­ly­met is használ­hat­sz.
• A salátához adhat­sz apróra vágott újhagymát is.
• Tálalás előtt legalább 30 per­cig pihen­tesd a salátát, hogy az ízek összeér­jenek.

Jó étvá­gy­at!