Az angadzs­abur leves egy ízletes és tápláló leves, melynek ere­dete az erdé­lyi örmény kony­hához nyú­lik vis­sza. A leves jel­legzetessége a chu­rut (más néven hurut) nevű fűsz­er, mely egy erjesztett tejter­mék­ből készül. A chu­rut jel­legzetes ízt kölc­sönöz a leves­nek, és sűríti is azt. Az Ízvadász az erdé­lyi örmények ünnepi levesét, az Angadzs­abur levest kós­tol­ta meg Gyer­gyószent­mik­lós közelében egy esztenán (hegyi leg­előn), és azt is meg­tudhatjuk, mi a chu­rut!

A videótól eltérő recept hozzávalói

A hoz­zá­valók körül­belül négy szemé­lynek ele­gendőek: 1 evőkanál olí­vao­laj, 1 közepes vöröshagy­ma, apróra vág­va, 2 gerezd fokhagy­ma, apróra vág­va, 1 sár­garé­pa, apróra vág­va, 1 petrezse­lyem­gyökér, apróra vág­va, 1 liter marhahúsleves, 100 g finom­liszt, 1 tojás, 1 csapott evőkanál chu­rut, 1 csokor petrezse­lyem, apróra vág­va, só és bors ízlés szerint. 

Az elkészítés módja

1. Melegítsd fel az olí­vao­la­jat egy fazék­ban. Add hoz­zá a vöröshagymát, és pirítsd üveg­esre.
2. Add hoz­zá a fokhagymát, a sár­garépát és a petrezse­lyem­gyök­eret, és pirítsd tovább néhány per­cig.
3. Öntsd hoz­zá a marhahúslevest, és for­rald fel.
4. Egy tál­ban keverd össze a lisztet, a tojást és a chu­rut. Fokozatosan add hoz­zá a leveshez, miközben folyam­atosan kev­ered, hogy ne csomó­sod­jon.
5. Sózd és bor­sozd ízlés szerint.
6. For­rald alac­sony lán­gon kb. 15 per­cig, amíg a leves besűrűsödik.
7. Tálald fris­sen apróra vágott petrezse­lyem­mel.

További tippek és tálalási javaslat

• A chu­rut helyettesí­thető joghurt­tal vagy tejföl­lel is, de a leves íze nem lesz ugyanolyan.
• A leveshez adhat­sz más zöld­ségeket is, például bur­gonyát, karfi­olt vagy brokkolit.
• A leveshez tálal­hat­sz friss keny­eret vagy pitát.

Jó étvá­gy­at!

Kép for­rása: Can­va – Natalia Klen­o­va