A haris­sa (herisza) egy hagy­ományos örmény étel, ame­lyet a fes­z­tiválok és más val­lási események során fogyasz­tot­tak. Búzából, csirkéből és bárány­ból készült, tömény, sűrű kása. A videóban szere­plő haris­sát közösségünk tag­ja készítette Esztergá­ly Zsó­fia és a Fővárosi Örmény Önko­r­mányzat felkérésére: segít­ségév­el min­den­ki el tud­ja készíteni otthon ezt az örmény ételt.

A herisza hozzávalói

1 kb búza, 1 kg marhahús vagy csirkemell, liszt, víz, só, répa, bors, vöröshagy­ma, olaj.

Az elkészítés menete

Az előző éjsza­kára beáz­ta­tott búzát 20–30 per­cig főz­zük. Főz­zünk egy jó erős húslevest, amibe bele­főzünk legalább 1 kg marhahúst vagy csirkemel­let. A kihűlt húst a ros­tok men­tén apró darabokra szed­jük. Mix­ert nem szabad használ­ni, hogy a ros­tok egy­ben marad­janak. A vis­sza­melegített húshoz annyi húslevet adunk, amen­ny­it türelmes kev­erés közben felvesz. Külön fűsz­ert nem kell hoz­záad­ni, mert a hús a leves­ből már fel­vette azokat. Készít­sünk egy rán­tást, mely­hez szin­tén a húsleves lev­ét adagoljuk. Az elkészült rán­tást széles moz­du­la­tokkal a húshoz adagoljuk és elkev­er­jük. Az elkészült masszához hoz­záadagoljuk a búzát és elkev­er­jük. 

Karikára vágunk egy vöröshagymát, majd a kész heriszát tálalóedénybe tesszük és a hagy­makarikákat ola­jon barnára pirí­tunk, majd kevés cukrot szórunk rá és karamel­lizálunk. Az elkészült pirí­tott hagymákat az íz fokozása és a deko­rálás érdekében a tálalóedénybe helyezett herisza tete­jére tesszük. 

Jó étvá­gy­at kívá­nunk!